Oversikt
Kylling er en av de mest konsumerte proteiner i verden. Det er et sunt alternativ for magert protein fordi det har et lavere fett og høyere proteinforhold enn andre kjøttprodukter.
Det er veldig viktig å sikre at kyllingen er tilberedt riktig til en sikker temperatur. Dette er fordi noen mikroorganismer som har potensial til å gjøre deg syk, blir ofte funnet på kylling. Tilbereder kyllingen til den har en indre temperatur på 165 嚙 瘤 (74 嚙 瘠), vil drepe disse mikroorganismer.
Hvilke patogener finnes på rå kylling?
Ifølge forbrukerrapporter kan opptil to tredjedeler av kyllinger kjøpt i USA inneholde enten Salmonella, Campylobacter, eller begge.
Salmonella bakterier lever i tarm på mange husdyr, spesielt kylling. Det kan forårsake infeksjon i tarmkanalen hos mennesker. Dette kan føre til:
- matforgiftning
- tyfoidfeber
- enterisk feber
- gastroenteritt
- andre sykdommer
Kylling kjøtt kan bli smittet med Campylobacter når det kommer i kontakt med avføring av dyr. Det vanligste symptomet på Campylobacter infeksjon er blodig diaré. Det kan også føre til mer alvorlige komplikasjoner i noen tilfeller.
Salmonella og Campylobacter er de vanligste patogener som finnes på rå kylling. Noen andre patogener inkluderer:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Sykdom etter å ha konsumert rå kylling
De vanligste symptomene som oppstår etter å ha spist rå kylling som inneholder en eller flere av disse patogenene, er:
- magekramper
- diaré
- kvalme
- oppkast
- feber
- hodepine
- Muskelsmerte
Med Salmonella, diaréen er vanligvis veldig flytende. Med Campylobacter, det er ofte blodig. Symptomer oppstår vanligvis innen en til to dager etter inntak Salmonella og innen 2 til 10 dager etter forbruk Campylobacter. Symptomer går vanligvis bort etter omtrent fire dager. I alvorlige tilfeller av a Campylobacter infeksjon, kan antibiotika være nødvendig.
Alvorlige komplikasjoner
bakteriemi
Når bakterier går inn i blodet, kan de spre seg til andre deler av kroppen. Dette kalles bakteremi. Det kan komme i mange forskjellige former, avhengig av hvilket område av kroppen blir smittet.
Mennesker med svake immunsystemer har større risiko for å utvikle bakteriomi. Personer som tar medisiner for å redusere magesyre, har også større risiko. Dette skyldes at magesyre bidrar til å beskytte mot tarminfeksjoner.
Tyfoidfeber
En stamme av Salmonella bakterier kalt Salmonella typhi forårsaker tyfusfeber. Salmonella typhi bæres bare av mennesker, men kylling kan bli smittet av menneskelige håndterere. Symptomene på tyfusfeber inkluderer:
- en svært høy feber på opptil 104 嚙 瘤 (40 嚙 瘠)
- et rosenfarget utslett
- magesmerter
- svakhet
- hodepine
Guillain-Barr? syndrom
Guillain-Barr? syndrom (GBS) er en sjelden komplikasjon av Campylobacter infeksjon. Det skjer når antistoffene som vi bygger opp for å kjempe Campylobacter angrep våre nerveceller. Omtrent 1 av 1000 rapporterte tilfeller av Campylobacter infeksjonsresultat i GBS, ifølge sentrene for sykdomskontroll og forebygging.
GBS manifesterer seg som en midlertidig lammelse som begynner i føttene og beveger seg oppover. I alvorlige tilfeller kan GBS forårsake nesten fullstendig lammelse. Folk med det kan etter hvert kreve en pustemaskin. Lammelse kan sette seg i flere uker etter diaréinfeksjonen. De fleste gjenoppretter seg fra forstyrrelsen, men noen svakheter kan forbli. Les om erfaringer fra personer som har hatt GBS.
Reaktiv artritt
Reaktiv artritt kan også skyldes Campylobacter infeksjon. Symptomer inkluderer
betennelse i:
- leddene
- øyne
- urinsystemet
- reproduserende organer
Symptomatens begynnelse begynner vanligvis rundt 18 dager etter infeksjon.
Behandlingsalternativer
Symptomene på matbåren sykdom løses vanligvis alene. Hvis du føler deg frisk igjen etter noen timer, er det ikke nødvendig å søke videre behandling. Det anbefales at du holder deg godt hydrert i hele tiden du har diaré. Dette er for å sikre at du erstatter væskene du mister og ikke blir dehydrert.
Hvis symptomene vedvarer i mer enn noen få dager, kan du kontakte legen din. Antibiotika kan foreskrives for å forkorte sykdomsforløpet. Antidiarrheal medisinering kan også bidra til å redusere symptomene.
Både tyfusfeber og bakteremi blir behandlet med antibiotika. De vil vanligvis løse innen 7 til 14 dager. Hospitalisering kan være nødvendig i alvorlige tilfeller.
Det er ingen kur for GBS. Behandling er rettet mot å redusere komplikasjoner, øke utvinningen og behandle komplikasjoner.
Hvordan håndtere kylling trygt
Det er mange skritt du kan ta for å hindre infeksjon forårsaket av å spise rå kylling:
- Pak pakket rå kylling i en ekstra plastpose før du kjøler. Dette forhindrer at saftene forurenser andre gjenstander.
- Vask hendene grundig etter å ha forberedt rå kylling.
- Bruk et bestemt bord for å kutte rå kylling.
- Vask bestikk, servise, skjærebrett og benkeplater grundig med såpe og varmt vann etter tilberedning av rå kylling.
- Bruk et kjøtttermometer for å sikre at kylling har nådd en indre temperatur på 165 嚙 瘤 (74 嚙 瘠).
- Følg pakningsinstruksjonene nøye når du lagrer forberedt kylling.
- Når du spiser ute, hvis du mistenker at kyllingen du bestilte ikke er riktig tilberedt, send den tilbake. Eksperter anbefaler at du unngår trendy rå kyllingretter.
- Flytt leftover kylling til kjøleskap eller fryser innen en time.
Takeaway
Selv om en stor del av kyllingen som er kjøpt i butikker over hele Amerika, synes å bære potensielt skadelige patogener, kan du unngå sykdom hvis du følger de riktige sikkerhetsforanstaltninger.
Hvis du begynner å føle deg dårlig etter kylling forbruk, hvile og drikke rikelig med væsker. Hvis symptomene dine er alvorlige eller fortsett etter noen dager, kontakt råd fra legen din.
