Gluten er et protein som finnes i korn, som hvete, byg og rug. Hos mennesker som har cøliaki eller ikke-celiac-glutenfølsomhet, kan gluten forårsake:
- en immunsystemet reaksjon
- betennelse i fordøyelseskanalen
- Hjerneteppe
- utmattelse
- hudutslett
Meieriprodukter, som 100 prosent naturlig ost, inneholder vanligvis ikke gluten. Imidlertid blir gluten noen ganger lagt til under produksjon av noen oster og ostprodukter.
Andre oster kan modifiseres for å fjerne fett eller salt. Disse kan ha glutenbaserte ingredienser lagt inn igjen for å forbedre tekstur eller smak.
Ost med gluten
Vanlige, fettete oster uten smaksstoffer eller ekstra ingredienser er vanligvis glutenfrie.
Behandlet ost og oster merket som lavt salt, lavt fett eller fettfritt, kan ha gluten. Hvis ost inneholder noen form for tilsetning, for eksempel hvetestivelse eller modifisert matstivelse, kan det også inneholde gluten.
Ingrediensene i ulike merker av amerikansk ost, ost, queso og ricotta varierer. Noen av disse inneholder gluten, og andre gjør det ikke. Hvis eddik er oppført som en ingrediens, dobbeltsjekke typen eddik som brukes, siden malt eddik inneholder gluten.
Fullfett kremost er vanligvis glutenfri, så lenge den ikke er pakket med kjeks, pretzels, ostestråler eller andre hveteprodukter. Dobbeltkjekk ingredienslisten på kremost som er merket med lav fett eller fettfri.
Det er viktig å se på etiketter av enhver bearbeidet ost, samt osteprodukter. Noen inkluderer gluten, og andre gjør det ikke.
Dobbeltkjekke ingrediensens etikett på:
- bearbeidet amerikansk ost
- quesoost
- hytteost
- ricotta-ost
- breaded mozzarella pinner
- streng ost
- pulverisert ost
- ost sprer seg
- ostesaus
- sprøyteburost
- meierifri ost
- Blåost med moldkulturer dyrket av hvete, malt eller rug
- ostekake, ost dansk og andre bakte eller frysetype bakevarer som inneholder ost
Å lese etiketten på ost og ostprodukter kan bidra til å avdekke gluten, men det er viktig å vite hvilke vilkår du skal se etter. Gluten blir ofte tilsatt som et fortykningsmiddel eller stabilisator til osteprodukter for å forlænge holdbarheten eller for å holde ingrediensene fra å skille.
Ingredienser som kan representere en skjult kilde til gluten på en etikett inkluderer:
- hvete, slik som hydrolysert hveteprotein
- malt, som malt ekstrakt eller malt eddik
- matstivelse eller modifisert matstivelse
- pulverisert cellulose
- grønnsaksmagasin
- maltodextrin
- kunstig farge
- kunstig smak
- naturlig smak
- naturlig farge
- fortykningsmidler
- fyllstoffer
- emulgatorer
- krydderblanding
Forurenset ost
Glutenfrie oster kan noen ganger bli forurenset av produkter som inneholder gluten. Dette kan skje:
- på gården
- på fabrikken
- under transport
- i restauranter
- i matbutikken hvis ost håndteres på samme overflater som produkter som inneholder gluten
- på deli-telleren hvis de samme maskinene pleide å skille glutenholdig matskiveost
U.S. Food and Drug Administration grense for gluten i et glutenfritt produkt er mindre enn 20 deler per million (ppm). Dette er den minste mengden gluten som vitenskapelige analytiske verktøy kan oppdage i mat. Osteforurensning fra disse typer eksponeringer holder vanligvis under denne grensen.
Personer med glutenfølsomhet kan vanligvis tolerere mat forurenset i butikknivå. De med cøliaki må være mer årvåken.
Sjekk alltid matetiketter for å lære om fabrikken din mat ble laget i hvis du opplever symptomer fra minimal eksponering.
Du bør også holde maten vekk fra kjøkkenutstyr som andre bruker hvis du deler ditt hjem med noen som spiser gluten.
Bunnlinjen
Naturlig ost av alle typer er vanligvis glutenfri. Folk som enten har glutenfølsomhet eller cøliaki, må være årvåken om å lese etiketter på ost og ostprodukter for å sikre at de ikke utilsiktet inntar gluten.
Selv ost som er merket som glutenfri, kan ved et uhell bli forurenset av glutenholdige matvarer. Denne typen forurensning resulterer vanligvis i svært små mengder gluten, og det er vanligvis bare et problem for de med cøliaki.
Innkjøp av ost og ostprodukter som er merket som produsert i glutenfrie fabrikker, kan hjelpe. Når du er i tvil, diskutere symptomene dine, og hvordan du skal behandle dem med legen din eller diett.
