Oversikt
Nei. Byg inneholder gluten. Den inneholder rundt 5 til 8 prosent gluten, så det bør ikke konsumeres av personer med kausiaki eller glutenfølsomhet uten celiaci.
Gluten finnes i mange hele korn, inkludert hvete og rug. Gluten er en gruppe proteiner som fungerer som lim for å hjelpe matvarer til å holde form. Hos noen mennesker forårsaker det betennelse i tynntarmen, en tilstand som kalles køliaki. Folk som ikke har cøliaki, men som fortsatt opplever symptomer etter å ha spist gluten, kan ha ikke-celiac-glutenfølsomhet.
Hva er byg brukt til?
Bygg er kornkorn og medlem av gressfamilien. Den kan tilpasses både tørre og våte omgivelser, slik at bygg går i mange deler av USA og over hele verden.
Bare en liten prosent av bygg produsert i USA brukes til konsum. De fleste bygg (95 prosent) brukes til dyrefoder og til å lage malt til å produsere øl.
Byg er behandlet på flere måter, inkludert:
- skrogbyg eller fullkornsbyg har hatt sitt uspiselige ytre skall nøye fjernet for å unngå næringsstap (dette er den minst behandlede versjonen av bygg)
- perlebyg har fått sitt tøffe, uspiselige ytre skall fjernet og deretter polert (næringsstap forekommer oftere med perlebyg enn i skrog eller fullkornsbyg)
- Byggemel er laget av jordet perlebyg eller fullkornsbyg
- byggflakene ligner havregryn av perle- eller fullkornsbyg
- bygg grits er laget av små stykker av perle eller fullkorn byg
- bygg malt er laget av soaking og tørking av byg kjerner og tillater dem å spire
Hvordan identifisere bygg på matetiketter
Som hvete og andre korn som inneholder gluten, kan bygg være vanskelig å identifisere. Den har flere aliaser og gjemmer seg ofte i klart syn. Byg brukes som et fortykningsmiddel og en smakforsterker i mange bearbeidede matvarer.
Byg finnes i:
- mat farge
- supper
- stuinger
- øl
- brygger gjær
- frokostblandinger
- snack mat
- proteinstenger
- brun ris sirup
- maltte milkshakes
- malt melk
- malt eddik
- medisiner
På matetiketter blir bygg omtalt som:
- malt malt byggemel
- byggmel
- byggsmaksing
- bygg enzymer
- malt ekstrakt
- maltaroma
- maltose (malt sukker)
- malt sirup
- dextrimaltose
- karamellfarging (når laget av byg malt)
Ifølge Gluten Free Watchdog kan noen såkalte glutenfrie produkter fortsatt inneholde bygg. Hvis du unngår gluten, må du lese etikettene nøye.
Glutenfrie alternativer til bygg
Du trenger ikke å gi opp hele korn hvis byg og gluten er utenfor grenser. Noen glutenfrie korn som kan brukes i stedet for bygg er:
- bokhvete
- amaranth
- korn
- Millet
- quinoa
- teff
- vill ris
- sorghum
Selv om bønner og linser er i puls- eller legumekategorien, tilbyr de mange av de samme næringsstoffene som hele korn gjør. Grønn linser er det beste lentilvalget som en helkorns erstatning fordi de holder sin form.
Havre er naturlig glutenfrie, men noen merker kan være forurenset med hvete og kan ikke kreve glutenfri status. Varemerker som tilbyr ukontaminerte havre er:
- Bobs Røde Mill
- Avena Foods
- Cream Hill Estates
- GF Harvest
Hvis du er en øl elsker, prøv disse glutenfrie ølene:
- Bards Tale-øl
- Ny grist
- Green's Discovery
- Redbridge
- Schlafly Glutenfri Ale
Helsefordelene av hele korn
Det er mange fordeler med å legge hele korn til kostholdet ditt. Hele korn er lite fett og en god kilde til komplekse karbohydrater og fibre. Studier har koblet hele korn til en lavere risiko for hjertesykdom, diabetes og noen typer kreft. Men hvis du er følsom for gluten, kan noen hele korn gjøre deg syk.
Alle hele korn er gode for deg. De er et mye bedre kosthold enn raffinert eller beriket korn. Ikke vær nervøs for å tenke utenfor hele kornboksen og undersøke mindre populære korn som bokhvete, hirse og amarant.
Glutenfri, fullkorns oppskrifter
Få helsemessige fordeler av fullkorn med disse glutenfrie oppskrifter:
Bokhvete pannekaker
Selv om den har hvete i navnet, er bokhvete glutenfri. Denne oppskriften kombinerer bokhvete mel med kjernemelk og andre vanlige ingredienser for å skape lette og luftige pannekaker. Oppskriften inneholder instruksjoner for en stekt jordbærbøtte, men du kan også bruke din favorittfrukt eller glutenfri sirup. Få oppskriften.
Varm quinoa frokost
Kick kjedelig grøt til kanten, og prøv denne quinoa frokostblandingen i stedet. Den har quinoa tilberedt i mandelmælk og bananer. Det er toppet med kanel, tørket tranebær og linfrø. Få oppskriften.
Skillet amaranth cornbread
Jordamarant og maisgrønt legger til ekte smak til denne maisbrødrecepten. Få oppskriften.
Hirse smørbrød
Hvis du vil lage hjemmelaget, glutenfritt brød til smørbrød, gi denne oppskriften som bruker hirsehøne. Du må kjøpe noen vanlige glutenfrie ingredienser som potetstivelse og tapiokamel, men brødet kommer lett sammen. Få oppskriften.
Teff dato brød
Teff, pitted dates, psyllium husks og krydder gjør denne oppskriften skiller seg ut. Det er flott for frokost eller dessert. Få oppskriften.
Bunnlinjen
Bygg er et sunt helkorn, men det er ikke glutenfritt. Gluteninnholdet er lavt, men det kan bare ta et lite beløp for å gjøre sykdommen syk. For å sikre at du ikke ved et uhell spiser bygg, lær hvordan du identifiserer det på matetiketter. Husk å lese etiketter hver gang du handler. Matprodusenter bytter ofte ingredienser uten varsel.
Prøv å eksperimentere med måter å legge til glutenfri helkorn til kostholdet ditt. Bokhvete og quinoa er gode erstatninger for byg i supper og stuvninger. Brun ris eller grønne linser er også gode erstatninger i mange oppskrifter.
