Orgel kjøtt var en gang en verdsatt og verdsatt matkilde.
I dag har tradisjonen med å spise orgelkjøtt, noe falt ut av favør.
Faktisk har mange aldri spist disse delene av et dyr og kan finne tanken på å gjøre det ganske forvirrende.
Men organ kjøtt er faktisk ganske næringsrik. Denne artikkelen tar et detaljert titt på orgelkjøtt og deres helseeffekter - både gode og dårlige.
Hva er orgel kjøtt?
Organ kjøtt, noen ganger referert til som "offal", er dyrene av dyr som mennesker forbereder og konsumerer som mat.
De vanligste konsumene kommer fra kyr, griser, lam, geiter, høner og ender.
I dag blir de fleste dyr født og oppvokst for deres muskelvev. Orgel kjøtt blir ofte overset, med det meste kjøttet vanligvis forbrukes som steker, trommeslag eller bakken i hakk.
Imidlertid spiste jegere ikke bare muskel kjøtt. De spiste organene, for eksempel hjerner, tarm og selv testikler. Faktisk var organene høyt verdsatt (1).
Organ kjøtt kan være et godt tillegg til kostholdet ditt. De er fulle av næringsstoffer, som vitamin B12 og folat, og de er også en utmerket kilde til jern og protein.
Sammendrag: Organ kjøtt refererer til organer av dyr som forbrukes som mat. De vanligste orgelkjøttene kommer fra kyr, griser, lam, geiter, høner og ender.
Hva er de forskjellige typene?
De vanligste typene orgel kjøtt inkluderer:
- Lever: Lever er detoxorganet. Det er også ernæringsmessig kraftverk av orgel kjøtt og noen ganger referert til som "naturens multivitamin."
- Tunge: Tungen er faktisk mer av en muskel. Det er et ømt og velsmakende kutt av kjøtt på grunn av det høye fettinnholdet.
- Hjerte: Hjertets rolle er å pumpe blod rundt kroppen. Det kan ikke se spiselig, men det er faktisk mager og velsmakende.
- nyrer: Som mennesker har pattedyr to nyrer. Deres rolle er å filtrere avfall og giftstoffer ut av blodet.
- Hjerne: Hjerne betraktes som en delikatesse i mange kulturer, og det er en rik kilde til omega-3 fettsyrer.
- brissel: Sweetbreads har et bedragernavn, da de ikke er søte eller en slags brød. De er laget av tymuskjertelen og bukspyttkjertelen.
- innmat: Tripe er lining av magesekken. De fleste tripe er fra storfe og kan ha en veldig tøff tekstur.
Sammendrag: Det er mange forskjellige typer orgel kjøtt, inkludert lever, tunge, hjerte og nyrer. De fleste er navngitt etter deres organnavn, med unntak av sweetbreads og tripe.
Organisk kjøtt er svært næringsrik
Ernæringsprofilen for orgel kjøtt varierer noe, avhengig av dyrekilden og organtypen.
Men de fleste organer er ekstremt næringsrike. Faktisk er de fleste mer nærings-tette enn muskel kjøtt.
De er spesielt rike på B-vitaminer, som vitamin B12 og folat. De er også rike på mineraler, inkludert jern, magnesium, selen og sink, og viktige fettløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K.
Videre er orgelkjøtt en utmerket proteinkilde.
Dessuten gir animalsk protein alle ni essensielle aminosyrer som kroppen din trenger for å fungere effektivt.
En 3,5 ounce (100 gram) del av kokt biff lever gir (2):
- kalorier: 175
- Protein: 27 gram
- Vitamin B12: 1,386% av RDI
- Kobber: 730% av RDI
- Vitamin A: 522% av RDI
- riboflavin: 201% av RDI
- niacin: 87% av RDI
- Vitamin B6: 51% av RDI
- selen: 47% av RDI
- Sink: 35% av RDI
- Jern: 34% av RDI
Sammendrag: Organ kjøtt er nærings-tett. De er en god kilde til jern og protein og fullpakket med vitamin A, B12 og folat, i tillegg til mange andre viktige næringsstoffer.
Fordeler med å legge til organisk kjøtt til kostholdet ditt
Spisekjøtt kjøtt har flere fordeler:
- Utmerket kilde til jern: Kjøtt inneholder hemejern, som er svært biotilgjengelig, slik at det absorberes bedre av kroppen enn ikke-hemejern fra plantefôr (3, 4).
- Holder deg fullere i lengre tid: Mange studier har vist at høyprotein dietter kan redusere appetitten og øke følelser av fylde. De kan også fremme vekttap ved å øke stoffskiftet (5, 6, 7).
- Kan bidra til å beholde muskelmasse: Organ kjøtt er en kilde til høy kvalitet protein, som er viktig for å bygge og beholde muskelmasse (8, 9, 10).
- Stor kilde til kolin: Organkjøtt er blant verdens beste kilder til kolin, som er et viktig næringsstoff for hjernen, muskel og leverhelse som mange ikke får nok av (11, 12).
- Billigere kutt og redusert avfall: Organ kjøtt er ikke et populært kutt av kjøtt, så du kan ofte få dem til en billig pris. Å spise disse delene av dyret reduserer også matavfall.
Sammendrag: Organ kjøtt har en rekke fordeler, inkludert bedre jernabsorpsjon og hjelper kontroll appetitt og beholder muskelmasse. Også disse delene av et dyr er ofte billigere å kjøpe og kan bidra til å redusere matavfall.
Øker orgel kjøtt kolesterol?
Organ kjøtt er rik på kolesterol, uavhengig av dyrkilden.
3,5 gram oksehjerne inneholder 1,033% av RDI for kolesterol, mens nyre og lever har henholdsvis 239% og 127% (2, 13, 14).
Mange forbinder kolesterol med tilstoppede arterier, medisiner og hjertesykdom.
Imidlertid er kolesterol produsert av leveren din, som regulerer kroppens kolesterolproduksjon i henhold til diettkolesterolinntaket (15).
Når du spiser kolesterolrikt mat, svarer leveren din ved å produsere mindre. Derfor har matvarer med høyt kolesterol bare en liten effekt på ditt totale blodkolesterolnivå (16, 17).
Dessuten har mengden kolesterol fra mat en mindre effekt, hvis noen, på din risiko for hjertesykdom (18, 19).
En fersk analyse så på 40 prospektive studier om kostholdskolesterolforbruk og helserisiko. Det konkluderte med at kostholdskolesterol ikke var signifikant knyttet til hjertesykdom eller hjerneslag hos friske voksne (20).
Likevel synes det å være en undergruppe av individer - om lag 30% av befolkningen - som er følsom for kostholdskolesterol. For disse menneskene kan konsumere kolesterolrike matvarer føre til økning i totalt kolesterol (19, 21).
Sammendrag: De fleste organ kjøtt inneholder en stor mengde kolesterol. Imidlertid forbruker kolesterolrike matvarer ikke direkte sammenheng med høyere blodkolesterol eller hjertesykdom.
Ulemper med å spise orgel kjøtt
Det er ikke mange ulemper med å innlemme orgelkjøtt i kostholdet ditt.
Når det er sagt, kan noen mennesker være mer utsatt for høye inntak og behovet for å begrense sitt forbruk.
Folk med gikt trenger moderat inntak
Gikt er en vanlig type leddgikt.
Det skyldes høye nivåer av urinsyre i blodet, noe som fører til at leddene blir hovne og ømme.
Puriner i dietten danner urinsyre i kroppen. Organ kjøtt er spesielt høy i purines, så det er viktig å spise disse matene i moderasjon hvis du har gikt (22).
Gravide kvinner bør se deres inntak
Organ kjøtt er rike kilder til vitamin A, spesielt leveren. Under graviditet spiller vitamin A en viktig rolle i føtal vekst og utvikling.
National Institutes of Health anbefaler imidlertid et øvre inntaksnivå på 10 000 IE vitamin A per dag, da overdreven inntak har vært forbundet med alvorlige fødselsskader og abnormiteter (23, 24).
Slike fødselsskader inkluderer hjerte-, ryggmargen- og neuralrørsdefekter, abnormaliteter i øyne, ører og nese, og mangler i fordøyelseskanalen og nyrene (25).
En studie rapporterte at gravide mødre som bruker mer enn 10 000 IE vitamin A per dag fra mat, har en 80% høyere risiko for å få barn med fødselsskader, sammenlignet med mødre som forbruker 5000 IE eller mindre per dag (25).
Derfor er det viktig å overvåke inntaket av orgelkjøtt under graviditet, spesielt hvis du tar kosttilskudd som inneholder vitamin A.
Bekymringer om Mad Cow Disease
Madkjøs sykdom, kjent offisielt som bovin spongiform encefalopati (BSE), påvirker hjernen og ryggraden av storfe.
Sykdommen kan spre seg til mennesker gjennom proteiner som kalles prioner, som finnes i forurensede hjerner og spinalledninger. Det forårsaker en sjelden hjernesykdom kalt ny variant Creutzfeldt-Jakob sykdom (vCJD) (26).
Heldigvis har det vært en dramatisk reduksjon i antall tilfeller av gal kuksykdom siden et fôringsforbud ble introdusert i 1996. Dette forbudet gjorde det ulovlig å legge til kjøtt og husdyr til storfe (27).
I USA får hjernekjøtt fra høyrisiko og storfe med tegn på BSE ikke lov til å gå inn i matforsyningen. Andre land har tatt lignende tiltak (28).
I de fleste land er risikoen for å utvikle vCJD fra smittede storfe svært lav. Men hvis du er bekymret, kan du unngå å spise hjernen og ryggraden av storfe.
Sammendrag: Gravide kvinner og personer med gikt bør spise orgel kjøtt i moderasjon. Madkjøs sykdom kan forårsake en sjelden hjernesykdom hos mennesker, men rapporterte tilfeller har falt dramatisk over det siste tiåret.
Utvikling av smak for orgelkjøtt
Organ kjøtt blir stadig mer populært i fine restauranter på grunn av deres sterke og unike smaker.
Fordi det kan ta litt tid å utvikle en smak for orgelkjøtt, kan det være best å starte med de mer mildt smakfulle organene som tunge og hjerte.
Du kan også prøve å slipe opp lever og nyrer og kombinere dem med biff eller svinekjøtt i retter som Bolognese.
Alternativt kan du legge dem til en tregkoking med andre kjøttvarer som lammeskinn. Dette kan hjelpe deg med å utvikle en smak for disse sterkere smaker.
Sammendrag: Organ kjøtt har en sterk og distinkt smak som kan ta litt å bli vant til. Kombinere organer med mer kjent muskel kjøtt kan hjelpe deg med å tilpasse seg smaken.
Bunnlinjen
Organ kjøtt er en rik kilde til mange vitaminer og mineraler som kan være vanskelig å få fra andre matvarer.
Hvis du liker å spise kjøtt, kan det være verdt å erstatte litt muskel kjøtt med orgel kjøtt.
Ikke bare vil det gi deg litt ekstra ernæring, men det er også lett på lommeboken og vil være til nytte for miljøet.
