Hva er maltodextrin?
Leser du ernæringsetiketter før du kjøper? I så fall er du ikke alene.
Med mindre du er en ernæringsfysiolog eller diettist, vil lesing av næringsetiketter trolig introdusere deg til mange ingredienser du ikke kjenner igjen.
En ingrediens du vil støte på i mange matvarer er maltodextrin. Det er et vanlig tilsetningsstoff i mange bearbeidede matvarer, men er det dårlig for deg? Og bør du unngå det?
Hvordan blir maltodextrin gjort?
Maltodextrin er et hvitt pulver laget av mais, ris, potetstivelse eller hvete.
Selv om den kommer fra planter, er den svært behandlet. For å gjøre det, blir stivene først tilberedt, og så blir syrer eller enzymer som varmebestandig bakteriell alfa-amylase tilsatt for å bryte den videre. Det resulterende hvite pulveret er vannløselig og har en nøytral smak.
Maltodextriner er nært relatert til kornsirupfaststoffer, med den ene forskjellen som deres sukkerinnhold. Begge gjennomgår hydrolyse, en kjemisk prosess som involverer tilsetning av vann for å ytterligere bistå sammenbrudd.
Imidlertid, etter hydrolyse er kornsirupfaststoffer minst 20% sukker, mens maltodextrin er mindre enn 20% sukker.
Er maltodextrin trygt?
U.S. Food and Drug Administration (FDA) har godkjent maltodextrin som et trygt mattilsetningsstoff. Det er også inkludert i næringsverdien av mat som en del av den totale karbohydrattellingen.
Ifølge kostholdsretningslinjer for amerikanere, bør karbohydrater gjøre opp ikke mer enn 45-65 prosent av dine totale kalorier. Ideelt sett bør de fleste karbohydrater være komplekse karbohydrater som er rike på fiber, ikke matvarer som raskt øker blodsukkeret.
Hvis du har diabetes eller insulinresistens, eller hvis legen din har anbefalt lavt karbohydrat diett, bør du inkludere noe maltodextrin du spiser i din totale karbohydrattelling for dagen.
Imidlertid er maltodextrin vanligvis bare tilstede i mat i små mengder. Det vil ikke ha en signifikant effekt på ditt totale karbohydratinntak.
Maltodextrin er høyt på den glykemiske indeksen (GI), noe som betyr at det kan forårsake en spike i blodsukkeret. Det er trygt å konsumere i svært små mengder, men de med diabetes bør være spesielt forsiktige.
Diett bestående av stort sett lav-GI matvarer er gunstig for alle, ikke bare personer med diabetes.
Hvorfor er maltodextrin i maten din?
Maltodextrin brukes vanligvis som et fortykningsmiddel eller fyllstoff for å øke volumet av en behandlet mat. Det er også et konserveringsmiddel som øker holdbarheten til pakkede matvarer.
Det er billig og lett å produsere, så det er nyttig for å tykke produkter som instant pudding og gelatiner, sauser og salatdressinger. Det kan også kombineres med kunstige søtningsmidler for å søte produkter som hermetisert frukt, desserter og pulverisert drikke.
Den brukes til og med som et fortykningsmiddel i personlig pleie som lotion og hårpleieprodukter.
Hva er næringsverdien av maltodextrin?
Maltodextrin har 4 kalorier per gram - samme mengde kalorier som sukrose, eller bordsukker.
Som sukker kan kroppen din fordøye maltodextrin raskt, så det er nyttig hvis du trenger en rask økning av kalorier og energi. Imidlertid er maltodextrinets GI høyere enn bordsukker, fra 106 til 136. Dette betyr at det kan øke blodsukkernivået veldig raskt.
Når bør du unngå maltodextrin?
Den høye GI av maltodextrin betyr at det kan forårsake pigger i blodsukkernivået ditt, spesielt hvis det forbrukes i store mengder.
På grunn av dette kan du unngå eller begrense det hvis du har diabetes eller insulinresistens. Det bør også unngås hvis du er utsatt for å utvikle diabetes. En annen grunn til å begrense maltodextrin er å holde tarmbakteriene sunne.
Ifølge en studie fra 2012 publisert i PLoS ONE, kan maltodextrin endre sammensetningen av tarmbakterien på en måte som gjør at du er mer utsatt for sykdom. Det kan undertrykke veksten av probiotika i fordøyelsessystemet, som er viktig for immunsystemfunksjonen.
Den samme studien viste at maltodextrin kan øke veksten av bakterier som E coli, som er forbundet med autoimmune lidelser som Crohns sykdom. Hvis du er i fare for å utvikle en autoimmun eller fordøyelsessykdom, kan det være en god ide å unngå maltodextrin.
Maltodextrin og gluten
Hvis du er på en glutenfri diett, kan du være bekymret for maltodextrin fordi den har? Malt? i navnet. Malt er laget av bygg, så den inneholder gluten. Men maltodextrin er glutenfri, selv når den er laget av hvete.
Ifølge advokatfirmaet Beyond Celiac, gjør behandlingen av hvetestivelse under dannelsen av maltodextrin det glutenfrie. Så hvis du har cøliaki eller hvis du er på glutenfri diett, kan du likevel forbruke maltodextrin.
Maltodextrin og vekttap
Hvis du prøver å gå ned i vekt, vil du unngå maltodextrin.
Det er egentlig et søtningsmiddel og karbohydrat uten næringsverdi, og det fører til økning i blodsukker. Nivåene av sukker i maltodextrin kan føre til vektøkning.
Maltodextrin og genetisk modifiserte matvarer
Endelig er maltodextrin vanligvis produsert av genetisk modifisert (GMO) mais, fordi den ofte brukes som et billig fortykningsmiddel eller filler.
Ifølge FDA er GMO-korn sikkert, og det oppfyller alle de samme standardene som ikke-genetisk modifiserte planter.
Men hvis du velger å unngå GMO, betyr det ikke at du trenger å unngå all mat som inneholder maltodextrin. Eventuell mat som er merket organisk i USA må også være GMO-fri.
Er maltodextrin OK for personer med diabetes?
Siden maltodextrin har potensial til å forårsake raske økninger i blodsukkernivået, vil folk med diabetes være bedre i stor grad unngå det.
Imidlertid er maltodextrin ofte trygt i små doser. Du bør ha det bra så lenge du bare bruker maltodextrin i små mengder og teller det i karbohydratet totalt for dagen.
Hvis du er usikker på hvordan det vil påvirke blodsukkeret, må du kontrollere glukosenivået oftere når du legger maltodextrin i dietten.
Tegn på at maltodextrin har forårsaket blodsukkeret til spike inkluderer:
- plutselig hodepine
- økt tørst
- problemer med å konsentrere seg
- tåkesyn
- utmattelse
Hvis du opplever noen av disse symptomene, må du kontrollere blodsukkernivået umiddelbart. Hvis de er for høy, ta kontakt med legen din.
Noen kunstige søtningsmidler betraktes som bedre valg for blodsukkeradministrasjon. Ny forskning utelukker imidlertid at myten ved å avsløre at kunstige søtningsmidler påvirker tarmbakterier og indirekte påvirker insulinfølsomheten.
Er maltodextrin alltid bra for deg?
Maltodextrin har en rekke fordeler.
Kjøp: Handle for maltodextrin.
Trening
Fordi maltodextrin er et raskt fordøyende karbohydrat, inngår det ofte i sportsdrikker og snacks for idrettsutøvere. For kroppsbyggere og andre idrettsutøvere som prøver å gå ned i vekt, kan maltodextrin være en god kilde til raske kalorier under eller etter en treningsøkt.
Siden maltodextrin ikke bruker så mye vann som å fordøye som noen karbohydrater, er det en god måte å få raske kalorier uten å bli dehydrert. Enkelte undersøkelser viser også at maltodextrintilskudd kan bidra til å opprettholde anaerob kraft under treningen.
Kronisk hypoglykemi
Noen mennesker med kronisk hypoglykemi tar maltodextrin som en del av deres vanlige behandling. Fordi maltodextrin forårsaker en raskere økning i blodsukker, er det en effektiv behandling for de som sliter med å opprettholde normale blodsukkernivåer.
Hvis deres glukose nivå blir for lavt, har de en rask løsning.
Tykktarmskreft
Det er noen bevis på at maltodextrinets gjæring i tarmene kan fungere som et middel som bidrar til å forhindre kolorektal kreft.
En fersk studie fant at Fibersol-2, en form for fordøyelsessikkert maltodextrin, hadde antitumoraktivitet. Det forhindret svulstvekst uten tilsynelatende toksiske bivirkninger.
Fordøyelse
En studie i European Journal of Nutrition viste at fordøyelsesresistent maltodextrin hadde positive effekter på total fordøyelse. Det forbedret tarmfunksjonene som tarmtransittid, avføring volum og avføring konsistens.
Hva er noen alternativer til maltodextrin?
Vanlige søtningsmidler som brukes i hjemmelaget mat i stedet for maltodextrin, inkluderer:
- hvitt eller brunt sukker
- kokosnøtt sukker
- agave
- honning
- lønnesirup
- fruktjuice konsentrater
- melasse
- mais sirup
Dette er alle søtningsmidler som kan forårsake pigger og øker blodsukkernivået, akkurat som maltodextrin. Overvei å bruke pureed, mashed eller skivede hele frukter til å søte mat for en mengde fiber, søthet, vitaminer, mineraler, antioksidanter og vanninnhold.
Andre fortykningsmidler som guargummi og pektin kan brukes som substitutter i baking og tilberedning.
Søtstoffer som kanskje ikke påvirker blodsukkernivået så mye, så lenge de blir konsumert i moderasjon, inkluderer:
- sukkeralkoholer som erytritol eller sorbitol
- stevia-baserte søtningsmidler
- polydekstrose
Sukkeralkoholer som polydextrose brukes til å søte matvarer, og finnes i bearbeidede matvarer som har etiketten? Sukkerfri? eller? ingen tilsatt sukker.?
Sukkeralkoholer absorberes bare delvis av kroppen, noe som hindrer dem i å ha samme innvirkning på blodsukker som andre søtningsmidler.
Likevel bør de fortsatt være begrenset til 10 gram om dagen for å forhindre gastrointestinale bivirkninger som flatulens. Erytritol rapporteres ofte å være mer tolerabel.
Hva er hjemmet meldingen?
Som sukker og andre enkle karbohydrater kan maltodekstrin utgjøre en del av et sunt kosthold, men det bør ikke være hovedretten, spesielt for personer med diabetes og de som ønsker å opprettholde sin vekt.
Så lenge du begrenser det, og balanserer det med fiber og protein, kan maltodextrin legge til verdifull karbohydrater og energi til kostholdet ditt for idrettsutøvere og de som trenger å øke blodsukker.
Healthline og våre partnere kan motta en del av inntektene dersom du foretar et kjøp ved hjelp av en lenke over.
