Tilbake til Health Changemakers Da Stephen Satterfield først landet i San Francisco, hadde han nettopp tatt over lederposisjonen i San Franciscos anerkjente Nopa-restaurant. Det var sommeren 2010.
Satterfield, en sommelier ved trening, hadde nettopp forlatt nabo-Oregon for å bevege seg south.
San Francisco er et epicenter av kulinarisk oppfinnsomhet. Dens berømte restauranter og dyrebare kokker driver økosystemet til mat og servering, og skifter bransjen til nye og ukjente territorier. Dens rike lokale ressurser skaper landbruk-fremover fokuserer på restauranter over hele landet. Det er ikke rart at Satterfield, en spirende mover og shaker i næringsmiddelindustrien, vil finne trøst og hensikt i byens rike samfunn av skapere.
Satterfield drøfter den virkelige matbevegelsen og sitt livs oppdrag i kjellerkjøkkenet i San Franciscos The Village-sted.
• Som forbruker - en hedonistisk forbruker - hadde jeg jobbet i fine dining restauranter som var omhyggelig om sourcing ,? han sa. ? Jeg absorberte raskt politikken. De kom veldig naturlig for meg fordi det var en livsstil som jeg med påkjenning betraktet som en idyllisk. For Satterfield kom restaurantens matfilosofi og stil naturlig, og det travle kjøkkenet var like attraktivt. Men det var "ekte matbevegelsen"? som virkelig fikk fart i området, som han fant så fristende.
For Satterfield og folk fokusert på å øke bevisstheten om? Ekte mat? bevegelsen betyr å komme tilbake til grunnleggende. Grunnleggende inkluderer å spise flere planter, spise mindre kjøtt og redusere sukkerinntaket
I de siste tiårene har enkelte matkategorier skiftet seg ved brennningsområdet for amerikansk ernæringsmessig næringsmiddel. På 80- og 90-tallet var det fett og salt. Forskning viste at typen fett vi spiste var skadelig for helsen vår. Dårlig fett forårsaket hjerteinfarkt; gode fett reduserte denne risikoen. Så vi begynte å fylle våre tallerkener - og våre dagligvarebutikker - med sunnere alternativer som vegetabilske oljer, nøtter, avokadoer og fisk.
I dag er fokuset på næringsverdenen på sukker og det er unødvendig fremtredende i matforsyningen. Produsenter stoler ofte på sukker som en umiddelbar smakbooster. Sukker skjer også for å være billig, slik at fylling av mat med disse skadelige søtningsmidlene støtter bunnlinjen. Hva det ikke gjør, gjør dessverre amerikanerne sunnere.
? Jeg har empati [for noen som prøver å bryte opp med sukker]. Det er et vanedannende stoff ,? han sier. ? Jeg vil si starte med å kutte ut de behandlede matvarer, brus og brus. Når du beveger deg forbi de primære skyldige, er jeg overbevist om at økt energi vil være nok motivasjon til å fortsette.
Satterfields filosofi er en av balanse: Du kan ha sukker, men du må være smartere i din tilnærming. Du må forstå hvor sukker skjuler, hva det gjør med kroppen din, og hvordan du kan kutte det ut av kostholdet ditt. Det er hva ekte mat er for Satterfield-mat du forstår, mat du kilden og mat du kan stole på
? Jeg spiser fortsatt sukker regelmessig, men ikke mye av det. Jeg liker å begynne dagen med et konditori for å gå sammen med min kaffe eller te. Noen ganger, men ikke ofte, vil jeg ha dessert ,? han sier.
? Viktigst, jeg drikker aldri brus, fruktjuice eller slag. Jeg spiser aldri godteri eller bearbeidet mat. Det er her dataene viser at vi tar for mye sukker og det er områdene jeg unngår.?
Det er den forbindelsen til? Ekte mat? og ønsket om å dele det med andre som kjørte Satterfield for å få kontakt med lokale dyrkere, bønder og purveyors i San Francisco. Satterfield trengte å sikre de beste kvalitets ingrediensene til restauranten. Kanskje, hans mest lokale forbindelse var imidlertid en Satterfield som aldri så riktig.
En lokal tilkobling
En av hans naboer i sitt nye samfunn var Ida B. Wells High School, en alternativ skole for risikofylte ungdommer. Da Satterfield flyttet til området møtte han Alice Cravens, en tidligere teashop-eier som en gang hadde jobbet på den berømte Chez Panisse. Cravens var på vei opp i skoleprogrammet Heat of the Kitchen. Denne ferdighetsklassen hadde som mål å lære disse barna verdifulle kulinariske ferdigheter som kunne hjelpe dem med å overgå til en karriere i byens blomstrende og voksende næringsmiddelindustri etter oppgradering.
Satterfield ønsket en måte å bli involvert og hjelpe med å dele sin lidenskap for god mat med dette samfunnet av studenter. Han frivillig til å administrere skolens nesten glemte hage. ? Jeg ble involvert i hagen ved å bidra til å revitalisere en langvarig, men på den tiden sovende skolehage som bare var oppe fra Nopa ,? Satterfield sa.
Satterfield, med hjelp av noen av hans Nopa-kolleger, bygget om og plantet, lotte seg og vannet seg inn i en fleddende hage for kulinariske klassen. Høsten vokste kraftigere, og Satterfields forbindelse til hans grunnleggende kallelse var å opprettholde det lokale matfellesskapet.
? Det er Nopa-oppdraget. Det betyr at du serverer de som tjener deg? han sier. ? Vær forsettlig og human i dine samhandlinger og partnerskap med samfunnet ditt. For meg, som vanligvis oversettes til å jobbe med våre lokale matleverandører og nettverk.?
Rødder kjøre dypt
Å gjøre denne forbindelsen med Cravens og videregående kulinarisk lag kan ha vært et tilfeldig øyeblikk for Satterfield. Eller kanskje det var oppfyllelsen av en skjebne som hadde skjedd seg gjennom Satterfields liv.
I Atlanta, Georgia, hvor han ble reist, var Satterfield-familiens søndagsmiddager fylt med stekt kylling, collard greener, maisbrød, mac og ost og en rekke søtsaker og godbiter. Middagsbordet var det tradisjonelle samlingsstedet for familien sin.Det var overkjørt med mat og fellesskap; et tema du kan se søm i Satterfields livsfilosofi. Maten blir gjort mer spektakulær med kameratskap og fellesskap
Da plutselig, da Stephen selv var bare fire år gammel, mistet familien sin matriark. Stephens bestemor, i en alder av 59 år, hadde bukket seg for diabetes. Den uventede døden var et sjokk- og et vendepunkt - for hele familien. Mange medlemmer av den nærtliggende klanen tok et skritt tilbake fra deres sukkerholdige, stekte og salte matveier. På deres sted begynte de å utforske hvordan maten kunne gjøre dem ikke bare lykkelige, men også sunne.
Tapet på en så kjære ga betydelige livsforandringer, forbedringer i deres spisevaner og sunnere livsvalg. For Satterfield selv bidro det til å definere et fokus på mat. Det ville bli hans oppdrag.
Søker ut Formål
Kanskje det var en filosofi bygget over tid. Eller kanskje det utviklet seg i umiddelbar etterspørsel etter bestemorens passering. Uansett hvor det begynte, endret Satterfields opplevelser sin tilnærming til mat. Han begynte å finne lokal mat og lokalsamfunn mer ivrig. Han ønsket å koble seg til mennesker og steder han ennå ikke hadde oppdaget.
Det søket førte Satterfield til å gå langrenn i hans høyskoleår. Han begynte på skolen ved University of Oregon. Han avsluttet senere og byttet til Western Culinary Institute's School of Hospitality and Restaurant Management i Portland, Oregon. Han dro til San Francisco og Nopa, Cravens og Ida B. Wells High School-etter å ha jobbet i og rundt Portland-området restauranter.
I 2013 lanserte Satterfield Nopalize, en digital publikasjon som fremhever matkulturen, endringer og tradisjoner i lokalsamfunnet, og søker en enda større forbindelse med lokal næringsmiddelindustri i Bay Area. I 2015 forlot han Nopalize og ble kalt en IACP Food Writing Fellow for Civil Eats.
I dag fortsetter Satterfield sin dype forpliktelse til bedre tilgang, sunne valg og mer vellykkede resultater gjennom ulike plattformer, organisasjoner og institusjoner.
For den unge sommelieren og matforespørgeren fra Sør begynte familiens første venture i sunnere mat med det tragiske tapet av en elsket. Det har vokst, i hvert fall for Satterfield selv, i sitt livs arbeid, kallelse og oppdrag.
Flere Helse Changemakers
Se alt "
Nancy Roman
Konsernsjef i Capital Food Bank i Washington D.C. Capital Area Food Bank, administrerende direktør Nancy Roman, forklarer hvorfor hennes organisasjon er revamping hvordan donert mat aksepteres og distribueres til mennesker i nød. Les mer "Marion Nestle
NYU professor; berømt forfatter Celebrated food-for-health advokat Marion Nestle på de skjulte realiteter i næringsmiddelindustrien og farene ved overdosering på raffinerte sukker. Les mer "Bli med i samtalen
Koble med vårt Facebook-fellesskap for svar og medfølende støtte. Vi hjelper deg med å navigere deg.
Health
