Oversikt
Når man først går glutenfri, kan det virke som gluten er skjult i alt. Selv iskrem, restaurant eggerøre og pommes frites er alle mistenkte. Men det betyr ikke at du må gi opp all din favorittmat helt.
Polenta er en god glutenfri erstatning for pasta. Polenta ligner griller, men det er jevnere når det er gjort matlaging. Det er laget ved å blande maismel med vann eller melk og omrør hele tiden over lav varme. Mens det kan spises lett, er det best når det er toppet med grønnsaker, protein, saus eller ost.
Opprinnelig fra Nord-Italia, har polenta steget i popularitet over hele Europa og USA. Det som en gang var en mat forbundet med bønder, kan nå bli funnet på eksklusive restaurantmenyer rundt om i verden.
Er korn glutenfri?
Korngluten er en misnomer. Korn inneholder ikke gluten, proteiner som er ansvarlige for negative reaksjoner for personer med køliaki eller glutenfølsomhet. Gluten finnes i korn som hvete, bygg og rug.
Imidlertid inneholder mais egne planteproteiner, kalt zein. Ifølge Celiac Support Association, tolererer de fleste med cøliaki sykdom godt.
Er polenta trygt for personer med køliaki?
Mens det er sjeldent, reagerer noen mennesker på mais på samme måte som de reagerer på hvete gluten. Korns protein, zein, kan forårsake en autoimmun reaksjon hos noen personer med celiaki. Ikke alle personer med køliaki eller gluten følsomhet vil reagere på mais. Men hvis du finner ut at symptomene dine ikke lindrer etter at du har fjernet gluten fra kostholdet ditt, kan det være verdt å eksperimentere med å kutte ut maisprodukter også.
Fordi cornmeal ikke inneholder hvete eller gluten, er forsiktig preparert polenta trygt for personer med køliaki. Men kryss-forurensning er en bekymring. Vær sikker på å kjøpe sertifisert glutenfri maismel eller pakket forkokt polenta for å sikre at den er helt fri for gluten.
Er polenta frisk?
Mens fersk mais er klassifisert som en stivelsesholdig grønnsak, blir tørket mais, inkludert frokostblandinger, popcorn og maisgrøt, betraktet som et korn. Men både friskt og tørket mais har sunne næringsstoffer. Globalt er mais brukt som en betydelig kilde til kalorier, vitaminer og mineraler.
Polenta er egentlig bare kokt maismel. Det er navnet på parabolen, ikke en ingrediens. For å lage cornmeal, blir kornkjerner malt i et grovt pulver. Kornmelk kommer i mange varianter, inkludert hvit, gul og blå. Men polenta er tradisjonelt laget med gul maismel.
Når det er laget med vann og mais, inneholder polenta mange vitaminer og mineraler, men det er ikke en betydelig kilde til noen av dem. Imidlertid er noen varianter styrket eller beriket for å øke næringsverdien. Polenta laget med melk og tilsatt påfyll kan forbedre den totale ernæringen av måltidet.
Hele korn er en viktig del av et sunt kosthold, ifølge Mayo Clinic. De fleste glutenfrie produkter er laget av raffinerte karbohydrater som ris og poteter i stedet for hele korn. American Diabetes Association anbefaler cornmeal som en måte å øke hele korn i dietten.
Til tross for at det er nesten 90 prosent karbohydrater, inneholder polenta fiber som hjelper deg til å føle deg full og reduserer blodsukkeret. En fjerdedel kopp tørret cornmeal eller polenta har ca 130 kalorier, 2 gram fiber og 3 gram protein.
Slik lagrer du polenta
For å lage polenta hjemme, bruk middels eller grovkornet maisgrøt. Noen merker selger maismelk oppført som? Polenta? for å gjøre valg enklere. Du kan også bruke hurtigkoking eller tilberedt polenta som selges i en rørformet pakke. Smaken og konsistensen vil variere mellom de ulike alternativene. Hjemmelaget polenta kokt sakte med konstant omrøring vil skape en kremaktig grøt. Pakket polenta vil holde sammen og være mer som et fast brød.
For den mest næringsrike polentaen, bruk steinmalt maisgrønn eller maismel som er forsterket med jern og andre mikronæringsstoffer. Steinmalt maisgrønn beholder noe av mais skrog og kim, noe som gjør det mer næringsrikt. Unngå maismel som har vært "de-germed" fordi det betyr at bakterien er fjernet, og det er ikke lenger et helkorn.
Utforsk polenta oppskrifter her. Eller prøv denne glutenfrie maisbrødrecepten.
En nylig studie i Journal of Animal Science tyder på å gjøre polenta med melk eller ost for å legge til protein og jern. Du får også vitaminer A, B, D og K.
Neste skritt
Polenta kan være en stor del av et næringsrikt, glutenfritt måltid. Den subtilt flavored kornblandingen gjør en flott base for veggies, sauser og proteiner. Det kan også brukes som erstatning for pommes frites, eller for nudler i lasagne, hvis de tilberedes i en flatt panne først. Å legge til grønnsaker for fiber og et sunt fett vil skape et balansert måltid og bidra til å senke absorpsjonen av polentas karbohydrater.
Enten du gjør den frisk hjemme eller kjøper premade polenta, må du sjekke pakken for en glutenfri etikett for å sikre at den ikke ble laget i et anlegg som også behandler hvete eller gluten. Hvis du kjøper steinmalt maisgrønn, må du lagre den i en lufttett beholder i kjøleskapet eller fryseren for å forhindre at oljer ødelegges.
