Tilbake til Health Changemakers Når Dr. Robert Lustig sier kampen mot sukker er et spørsmål om liv og død, er han ikke hyperbolisk. Han er ikke engang alarmistisk. Han er ærlig.
Han kjenner denne sannheten førstehånds. Han vitner det hver dag i sin jobb som en pediatrisk endokrinolog ved Universitetet i California San Francisco Medical Center. I sin rolle ved UCSF behandler Lustig, som også fungerer som president for det ideelle instituttet for ansvarlig ernæring, barn i alle aldre som har blitt diagnostisert med metabolske forstyrrelser. Disse forstyrrelsene, som type 2-diabetes og fettsykdom, ble ikke sett hos barn bare for en enkelt generasjon siden.
Hva er skyld i denne plutselige økningen i forhold som bare en gang ble diagnostisert hos voksne? Det er ganske enkelt, sier Lustig: sukker.
? Langt unna er det eneste største problemet i behandlet mat i dag for mye sukker, og 74 prosent av varene i dagligvarebutikken i dag er spikket med tilsatt sukker fordi næringsmiddelindustrien vet når de legger til det, kjøper du det? Lustig sier.
Tidligere bidro Lustig notater, et kollektiv opprør fra nærings allierte og eksperter til å beseire et farlig næringsstoff og fjerne det fra det amerikanske dietten. Transfett var djevelen inkarnert. Transfett var forbruksgift ,? han sier. ? Men i 2013 anerkjente mat- og stoffadministrasjonen at transfett ikke var generelt anerkjent som trygt, og de kommer nå ut av maten vår?
Med en matfeil ned, håper Lustig samme oppstand vil peke på sitt kollektive mål for sukker neste. ? Sukker er det største problemet i kostholdet vårt.?
? Problemet vi har er ikke at folk ikke vet hvor mye sukker er i en hvilken som helst mat? Lustig sier. ? Problemet vi har er at folk ikke engang vet forskjellen mellom ekte og bearbeidet mat fordi [foreldre] i dag, vokser opp på 1980-tallet, aldri så på ekte mat. De vet ikke hva det er. De ville ikke vite hvordan å lage mat det selv om de gjorde det. Og så passerer de denne mangelen på kunnskap og informasjon til sine barn. Dette er hva som må endres.?
Det kan bli lettere, takket i stor grad til en ny beslutning fra FDA. Begynnelsen i 2018, vil matprodusenter bli pålagt å inkludere tilsatte sukkernumre på ernæringsetiketter. Det tallet forteller imidlertid ikke den virkelige sukkerhistorien, peker Lustig ut.
? Sukkeret som er i et stykke frukt molekylært, er akkurat det samme som sukkeret som er i en brus. Det er ingen forskjell når det gjelder molekylene selv? han sier. Hva er forskjellig, er de andre næringsstoffene som følger med sukker - og hvordan de samhandler med kroppen din.
Ta for eksempel et eple. Når du spiser et eple i sin naturlige form, bruker du to typer fiber - oppløselig og uoppløselig - i tillegg til sukker. Den uoppløselige fiberen danner en gel på innsiden av tynntarmen din og vil faktisk danne en sekundær barriere som forhindrer at sukker absorberes fra tarmen inn i blodet. Derfor reduserer den uoppløselige fiberen hvor mye sukker leveren din blir utsatt for. Det beskytter leveren mot unødvendig sukker. Når vi bruker for mye sukker fra bearbeidede matvarer som brus, frokostblandinger og sukker-søtet yoghurt, har de ingen beskyttende fiber. Leveren blir overveldet av mengden sukker som blir levert. Overskuddet blir til fett, og over tid kan fettet utfelle. Resultatet er ikke-alkoholholdig fettleverssykdom, og det er en forløper for type 2-diabetes.
? I de siste 10 årene har vi satt sammen stykkene når det gjelder hvordan dette fenomenet fedme og disse sykdommene, som vi kaller metabolisk syndrom, utvikler seg? Lustig sier. ? Og det starter med sukker.?
På UCSFs pediatrisk fedmeprogram, som Lustig løper, er antallet av overvektige barn de behandler høyt - og klatring. ? Disse barna kommer inn på yngre og yngre alder. Nå tenker de fleste, "Vel, du vet, overvektige barn, de gjør det til seg selv, eller deres foreldre gjør det til dem." Men vi ser obese seks måneder gamle ,? Lustig sier. ? Faktisk ser vi overvektige nyfødte. De koster ikke kosthold og trening.?
Det er derfor, kanskje Lustig foreslår at vi skal være karding barn for sukker kjøp. Faktisk foreslår Lustig at å begrense dem fra å kjøpe sukker-søtede drikker kan bidra til å moderere deres sukkerforbruk.
Lustig argumenterer fruktosemolekyler - en komponent av sukker - metaboliseres i leveren nesten identisk med måten alkohol metaboliseres i leveren. Alkohol er et kjent vanedannende stoff. Så også er sukker, sier Lustig.
? Sukker gjør akkurat de samme tingene som alkohol gjør Det er behandlet av kroppen det samme ,? han sier. ? Sukker er barnets alkohol, og det er derfor barn i dag får sykdommer av alkohol - type 2 diabetes og fett leversykdom - uten alkohol
Lustig bemerker at ikke-alkoholfett leversykdom, som ikke ble anerkjent som en sykdom til 1980, påvirker nå 30 prosent av alle amerikanere. Det påvirker 13 prosent av alle barn. Fet leversykdom er funnet i 38 prosent av overvektige barn, og en tredjedel av Amerikas barn er nå overvektige. Du vil snakke om en epidemi? Det er din epidemi ,? han sier.
Så hvordan håper Lustig og hans kolleger å rette dette sukkerholdige skipet? I oppførsel, selvfølgelig, men også i miljøet.
? Det vi har lært er at hvis du kan modulere det giftige miljøet for overvektige barn ved hjelp av foreldrene dine, kan vi selvfølgelig faktisk slå denne rundt. Vi kan gjøre sykdommen omvendt. Vi kan legge vekt på å gå ned. Spørsmålet er hvordan holder du det oppe i vårt giftige miljø? Det er den vanskelige delen.?
For hans del foreslår Lustig at utdanning spiller en rolle:? Det kan gi informasjon som kan tillate offentlige tiltak som skal vedtas? han sier.
Soda skatter, eller skatter på sukker-søtede drikker, er et annet alternativ. ? Nå foreslår jeg ikke at beskatning er svaret på dette, men det som vises er at folk gjenkjenner problemet og anerkjenner at en eller annen form for offentlig inngrep til slutt vil være nødvendig for å løse dette problemet, og jo før vi begynner å snakke om det, jo raskere vil vi løse det.?
Til slutt handler det om mat også. ? Den nye matmerket i 2018 vil forhåpentligvis ta opp noen av disse problemene for forbrukeren som ser etter det? han sier. Men det er en mye enklere måte å håndtere dette problemet på. Det kalles ekte mat. Virkelig mat har ingen etikett, og hvis vi får folk til å konsumere ekte mat, vil dette problemet gå bort.?
Flere Helse Changemakers
Se alt "
Allison Schaffer
Ernæringslærer ved Urban Promise Academy Lærer Allison Schaffer på farene ved sukkeravhengighet hos barn og gir studentene mulighet til å tenke annerledes om mat og ernæring. Les mer "Stephen Satterfield
Skribent, aktivist og grunnlegger av Nopalize Stephen Satterfield, leder i "ekte matbevegelsen"? på hvordan hans sørlige røtter formet sitt kulinariske oppdrag. Les mer "Bli med i samtalen
Koble med vårt Facebook-fellesskap for svar og medfølende støtte. Vi hjelper deg med å navigere deg.
Health
