Oversikt
Quinoa er et deilig og populært søramerikanske frø. Det er også kjent som et pseudocereal, med lignende smak og egenskaper til vanlige korn. Mange anser quinoa som et must-eat superfood fordi det inneholder fiber, protein, vann og karbohydrater. Quinoa er også lavt natrium og høyt i kalsium, kalium og jern, noe som gjør den til en sunn og næringsrik del av enhver diett.
Men for noen mennesker kan spise quinoa forårsake magesmerter, kløende hud, elveblest og andre vanlige symptomer på matallergi. Frøet og dets belegg inneholder sammensatt saponin, som kan forårsake disse symptomene.
Hvis du er allergisk mot quinoa eller har følsomhet mot saponin, betyr det ikke at du må gå glipp av smakfulle oppskrifter. Du kan vaske quinoa for å kvitte seg med belegget, eller erstatte det med andre sunne korn.
Symptomer på en quinoa allergi
Hvis du har en allergi eller intoleranse mot quinoa, kan du oppleve:
- betennelse i huden, lungene og fordøyelseskanalen
- astma-lignende symptomer som hvesende, kortpustethet, hoste eller tetthet i brystet
- kløe
- eksem
- utslett
- kvalme
- oppkast
- diaré
- magesmerter
Som med allergi, kan noen få en alvorlig allergisk reaksjon på å spise quinoa. Disse symptomene kan omfatte:
- forhøyet hjertefrekvens
- blek hud
- lavt blodtrykk
- ansikts hevelse
- manglende evne til å puste
Saponinallergi
Noen mennesker har rapportert å utvikle en intoleranse eller allergi mot quinoa etter å ha spist quinoa en stund. Dette er ofte på grunn av saponin, et kjemikalium som finnes i quinoas belegg. Forskning har funnet at det kan bidra til å redusere kreftrisikoen. Allergi- eller intoleranssymptomer kan også utvikle seg som svar på proteinet eller oksalatene som finnes i Quinoa-frøet.
Saponin er en bitter, såpevann som beskytter Quinoa-anlegget mot sopp- og insektsangrep. Det inneholder også giftstoffer som kan forårsake irritasjon og andre problemer hos noen mennesker. Selv om toksisitetsnivået er lavt, kan noen mennesker være følsomme overfor denne forbindelsen.
Hvis du er allergisk mot saponin, kan du fortsatt inkludere quinoa i kostholdet ditt så lenge du vasker frøene godt. Soak quinoa i minst 30 minutter og skyll den flere ganger før matlaging. Dette vil bidra til å fjerne det naturlige belegget, som inneholder saponinen.
Mat for å unngå og quinoa erstatter
Hvis du har en quinoa allergi, vil du passe på retter som inkluderer quinoa og eventuelle kryssreaktive matvarer for å unngå symptomer. Men du kan erstatte quinoa med mange andre sunne korn.
Kryssreaktiv mat
Quinoa tilhører samme familie som spinat, rødbeter og sveitsisk chard. Dette betyr at siden de er relaterte, kan du oppleve lignende allergiske reaksjoner på quinoa som du ville med en chard allergi.
Allergier til pollen, gress og gress pollen kan følge en quinoa allergi, da de alle tilhører samme familie.
Mat å unngå
Du bør unngå å spise quinoa og mat laget av quinoa hvis du er allergisk mot frøet. Disse matvarer inkluderer visse mel, supper, frokostblandinger eller kombinasjonsretter som pilaf.
Hvis saponin er synderen, blir listen over matvarer som unngås vokser. Saponin finnes i andre matvarer som inkluderer:
- kikerter
- soyabønner
- amarantfrø
- belgfrukter inkludert peanøtter, nyrebønner og marinebønner
Det kan være vanskelig å eliminere disse matene fra kostholdet ditt. Prøv å måle reaksjonene dine når du spiser bestemte bønner eller frø for å bestemme om de er noe du vil unngå, eller forsøke å klare seg.
Mat erstatter
Hvis du ikke kan ha quinoa, finnes det mange alternativer til frøet som gir deg ernæringen du trenger og smaken du vil ha. Du kan gå med en klassiker som couscous eller prøv noen andre korn som pakker en sunn punch.
bokhvete
Bokhvete er allsidig og deilig, men navnet kan lure deg. Bokhvete er ikke i hvetefamilien. Dette jordiske kornet er næringsrikt og energisk, og har en høyere konsentrasjon av fiber og protein enn quinoa. Du kan bruke bokhvete til å lage sjokoladekakekaker, sitronvaffler, over natten parfait, smakfulle pannekaker og til og med kremaktig risotto.
Millet
Hirse er en gruppe glutenfrie korn kjent for sine sunne egenskaper. De fire forskjellige typer hirse som vanligvis dyrkes rundt om i verden, omfatter:
- perle hirse
- Foxtail hirse
- proso hirse
- finger hirse
Perlehirse er den mest produserte. Perlehirse er rik på karbohydrater og antioksidanter, men har halvparten av fiberinnholdet i quinoa. Du kan bruke hirse til kremet blomkål potetmos, apple rosin kake, eller som en vri på klebrig ris.
Bygg
Den amerikanske Diabetesforeningen vurderer perlebyg en sukkerfood fordi hele kornet er fullt av fiber og kalium. Byg har også mindre fett enn quinoa.
Den myke smaken gjør bygg perfekt for enhver tallerken. Det er selvfølgelig den klassiske biff- og byggesuppe, men du kan også bli eventyrlystne med kornet. Som bokhvete, bygg er flott for risotto. Du kan også lage en gullbete- og byggesalat med regnbuehylse for et deilig sesongmåltid.
Hvete bær
Hvete bær er hele hvete kjernen. Den har samme mengde protein som quinoa, men mindre enn halvparten av fettet. Hvetebær er også fylt med fiber. Den har en nøttet og robust smak som er deilig i salater. Kaste den med kirsebær, kylling og pekannøtter for en hjertelig salat. Eller bland det med tunfisk og oliven for en sommerfryse.
Freekeh
Foodies anser freekeh neste varme superkorn. En tradisjonell Midtøsten korn, freekeh er ung, grønn hvete som er stekt over en åpen ild. Det er også en utmerket kilde til fiber og protein.Du kan bruke jordet korn i en kikærter- og urtesalat, eller i en karriesuppe med søte poteter og kale.
Søker hjelp
Som med annen matallergi, kan du oppleve en mindre til alvorlig reaksjon etter å ha spist quinoa. Hvis du har alvorlig allergi, kan du være i fare for å gå inn i anafylaktisk sjokk.
Se legen din umiddelbart hvis du har en allergisk reaksjon på quinoa. Hvis det er en mindre reaksjon, vil legen din sannsynligvis foreskrive et oralt antihistamin. Hvis du har en alvorlig reaksjon, gå rett inn i beredskapsrommet. En alvorlig allergisk reaksjon vil kreve en epinefrin - eller EpiPen - injeksjon.
Outlook
Hvis du har en quinoa allergi, er det best å eliminere det fra kostholdet ditt for å hindre fremtidige allergiske reaksjoner. Mens mindre allergiske reaksjoner er enklere å håndtere, kan alvorlige reaksjoner være livstruende.
Hvis du bare har en intoleranse mot saponin, kan du holde quinoa som en del av dietten din så lenge du vasker kornene godt.
