Hva er lilla ris?
Vakkert hued og fullpakket med ernæring, er lilla ris en gammel arvestykkerris med opprinnelse i Asia. Kornene er blekkfarge svart når de er rå. Når den kokker, blir kornene dyp iriserende lilla.
Også kjent som svart ris, forbudt ris og keiserens ris, har legenden det at lilla ris opprinnelig var forbeholdt eksklusive kinesiske keiserne. Dette kan ha vært på grunn av utseendet eller sjeldenheten. Lilla ris var en vanskelig avling å vokse, og det kan ha vært mindre tilgjengelig som en matkilde enn andre typer ris.
Som alle risarter kommer lilla ris fra japansk ris og er teknisk en slags grøtfrø. Dyrkingen kan spores tilbake til 2500 B.C. De mørkfarvede kornene kan ha vært et resultat av et mutert risgen.
Lilla ris er tilgjengelig i to former - som en langkornet, jasminris, og som klebrig ris. Begge skjemaene er glutenfrie.
Hva er helsemessige fordeler av lilla ris?
Det kan ha en interessant historie og unikt utseende, men lilla risens virkelige verdi er ernæringsmessig, ikke estetisk. Næringsstoffer i lilla ris inkluderer:
antioksidanter
Lilla risens farge er skapt av et flavonoid-kalt anthocyanin-pigment. Det samme pigmentet gir blåbær, eggplanter og andre sunne frukter og grønnsaker deres dype farge. Anthocyaniner er phytochemicals funnet i planter.
De kan også ha antiinflammatoriske og anti-kreftfremkallende egenskaper. En kraftig antioksidant, anthocyanin har vært knyttet til å redusere tilfeller av diabetes, fedme og hjertesykdom. En studie knyttet lilla ris til kreftforebygging hos rotter.
Fiber
Klistret lilla ris er et helkorn, noe som betyr at det ytre klidlaget er intakt. Dette gjør det høyt i fiber, så vel som litt nøt i smak. Fiber er viktig for vanlige tarmbevegelser og total tarmhelse. Fiber kan også hjelpe med å miste vekt og senke kolesterol og blodtrykk.
Protein
Lilla ris er en god kilde til protein, noe som gjør det til et utmerket tillegg til et vegetarisk diett. Protein bidrar til å redusere muskelttap ved å hjelpe kroppen til å bygge og reparere muskelvev. Det hjelper også med cellevekst og holder bein sterk.
Jern
Lilla ris er en betydelig kilde til jern. Jern er et mineral som er nødvendig for å bidra til å lage røde blodlegemer og transportere oksygen. Den støtter også overføring av nerveimpulser, som styrer kroppsbevegelser. Uten nok jern kan anemi oppstå.
Hvordan sammenligner lilla ris med andre typer ris?
Det er omtrent 200 kalorier per 1/3 kopp klebrig lilla ris. Imidlertid kan kaloritellingen variere etter merke. Brun ris har ca 82 kalorier per 1/3 kopp. Som alle andre former for ris er lilla ris glutenfri.
Som brun ris er lilla ris en helkorn. Det meste av fiber og næringsstoffer finnes i kli og kli. Hvit ris er et raffinert korn, noe som betyr at klitten og bakterien fjernes. Dette gjør det mindre næringsrik.
Fra næringsmessig synspunkt er brun og lilla ris begge å foretrekke for hvit ris. Men beriket hvit ris har noen av næringsstoffene lagt tilbake i det som ble fjernet under behandlingen.
Alle typer ris er rike på karbohydrater. Folk bekymret for diabetes bør velge høyere fiberalternativer, noe som kan redusere effekten av karbohydrater har på blodsukker.
Lilla og brun ris har tilsvarende mengder fiber, men skal bare utgjøre en del av de daglige fiberkravene. Den daglige fiberanbefaling er mellom 20 og 25 gram for kvinner og mellom 30 og 40 gram for menn. Du bør også inkludere andre typer fiber i kostholdet ditt.
Lilla ris har vanligvis høyere jerninnhold enn brun ris. Det kan imidlertid variere mellom merkene, så vær sikker på at du leser ernæringsetiketter.
Verken brun eller hvit ris inneholder anthocyaninpigmenter, stoffet som gir lilla ris sin høye antioksidantinnhold. Brun ris inneholder antioksidanter, men det kan ikke ha samme høye nivåer som lilla ris.
Både lilla og brune ris kan inneholde spor av arsen, et giftinnhold som absorberes fra jord. Arsenbeløp bestemmes i stor grad av hvor ris vokser. Hvit ris har mindre arsenforurensning fordi det ytre laget er fjernet. Hvis du har bekymringer om arsen i risen, kan det skylles flere ganger før matlaging.
Hvordan bruke det
Med mindre du har kjøpt forvasket ris, må du skylle lilla ris tre til fire ganger i kaldt vann før du bruker det. Vannet trenger ikke å være helt klart.
Ta 1 kopp ris til en mild kjele med 2 1/2 kopper vann. Du kan legge til 1 spiseskje olivenolje eller smør, pluss 1/2 teskje salt, for ekstra smak hvis du velger. Lilla ris kan også kokes i kyllinglager, vegetabilsk kjøttkraft eller til og med kokosnøttvann for en søtere smak.
La risen simre i en dekket potte til det meste av vannet er absorbert, mens det omrøres ofte i rundt 20 minutter. Fjern fra varme og la dekket stå i ytterligere 5 minutter til vannet er helt absorbert.
Risen vil forbli litt knasker i tekstur. For mykere ris, kok i ytterligere 10 minutter med en ekstra 1/4 kopp vann over en lav flamme.
Lilla ris kan brukes i en hvilken som helst oppskrift som krever ris av noe slag, inkludert stir-frites, riskuler og stews. Deilige, sunne oppskrifter å prøve inkluderer:
Persisk agurk og lilla rissalat: Denne gane-behagelig retter er perfekt for varmt vær og folkemengder. Den bruker sitron, løk og koriander for å utfylle risens nutty smak.
Spicy miso-glasert kyllingvinger med lilla ris og kucchini salat: Denne stekte parabolen gir et krydret spark, takket være rødt chili-glasur.
Vi velger disse produktene basert på kvaliteten på produktene, og lister fordelene og ulemperne til hver for å hjelpe deg med å finne ut hvilke som vil fungere best for deg. Vi samarbeider med noen av selskapene som selger disse produktene, noe som betyr at Healthline kan motta en del av inntektene når du kjøper noe ved hjelp av linkene over.
