Hva er monoglyserider og er de trygge å konsumere?

Oversikt

Hvis du har holdt øye på kolesterolnivåene eller blodtrykket, kan du også overvåke triglyseridnivåene dine. Triglyserider er imidlertid ikke det eneste glyceridet der ute. Hvis du noen gang har lagt merke til monoglyserider eller diglyserider som er oppført på matetiketter, kan du lure på om du også trenger å bekymre deg for dem.

Fortsett å lese for å lære mer.

Hva er monoglyserider?

Alle glyserider består av et glyserolmolekyl og en eller flere fettsyrekæder:

• monoglyserider har en fettsyrekjede
• diglyserider har to fettsyrekæder
• triglyserider har tre fettsyre kjeder

Ifølge en evaluering fra Verdens helseorganisasjon (WHO) utgjør mono- og diglyserider ca 1 prosent av glyseridene du bruker. De forekommer naturlig i visse oljer og finnes også i bearbeidede matvarer.

De fleste fettene du spiser, inkludert plantebaserte oljer og animalsk fett, består av triglyserider. Triglyserider spiller en viktig rolle i hjertesykdommen. Legene kontrollerer vanligvis triglyseridnivåer under rutinemessige kolesteroltester.

Visste du?

Enzymer i kroppen din bryter triglyserider ned i mono- og diglyserider under fordøyelsen. Når mono- og diglyserider går inn i blodet, blir de omdannet tilbake til triglyserider.

Hvor finner man dem på matetiketter

Mono- og diglyserider er emulgatorer, noe som betyr at de hjelper olje og vann til å blande seg. Som et resultat blir de ofte brukt som tilsetningsstoffer. Små mengder legges ofte til emballerte og frosne matvarer for å forbedre tekstur og stabilitet, forhindre olje i å separere, og forlenge holdbarheten.

Du finner mono- og diglyserider på ingredienslister over pakkede og bearbeidede matvarer. De kan gå av andre navn, inkludert:

• destillert mono- og diglyserider
• etoksylerte mono- og diglyserider
• mono- og diglyceridestere
• diacylglycerololje

Hvilke matvarer inneholder monoglyserider?

Mono- og diglyserider finnes i bearbeidede matvarer som:

• brød
• tortillas
• bakevarer
• nøtter butter
• margarin
• forkorting
• majones
• kaffe creamers
• frosne middager
• iskrem
• glasur
• pisket topp
• sukkertøy
• brus
• tyggegummi
• noen behandlet kjøtt og kjøttsubstitutter

Dagligvarebutikker er ikke det eneste stedet du finner disse tilsetningsstoffene. Hurtigmatskjeder og restauranter serverer også menyelementer som inneholder mono- og diglyserider. Vanlige kilder inkluderer:

• margarine brukt til matlaging
• brød
• brødpinner
• boller
• croissanter
• kjeks
• tortillas
• frites
• iskrem
• milkshake
• frappes

Hva gjør de?

Mono- og diglyserider hjelper olje og vann til å blande seg. På grunn av dette kan de brukes til å forbedre konsistensen eller konsistensen av matvarer. For eksempel hjelper de:

• forbedre konsistensen av margarine
• hindre at oljen i jordnøtt smør skilles fra
• gi iskrem en kremere konsistens
• redusere klebrighet i godteri

I bearbeidet kjøtt og pølser bidrar de til å sikre at fett er godt fordelt.

De legges til bakevarer for å bremse stalingsprosessen. De forbedrer også tekstur, slik at brød er doughy og elastisk.

Hvordan blir monoglyserider laget?

Spormengder av både mono- og diglyserider er naturlig tilstede i noen frøbaserte oljer, slik som:

• oliven olje
• druefrø olje
• bomullsfrøolje

Konsentrasjonene er lave, slik at de er vanskelige å isolere. På grunn av dette blir mono- og diglyserider hentet gjennom en kjemisk reaksjon som starter med et triglyseridholdig animalsk fett eller vegetabilsk olje. Ved tilsetning av varme og alkalisk katalysator, omdirigerer triglyserider seg til mono- og diglyserider. Resultatet er et stoff som inneholder en tilfeldig blanding av mono-, di- og triglyserider.

Deretter separeres mono- og diglyserider gjennom destillasjon. De kan gjennomgå videre behandling før de legges til maten.

Inneholder monoglyserider transfett?

Forbruket av transfett har vært knyttet til økt risiko for hjertesykdom og hjerneslag. Ifølge senter for sykdomsbekjempelse og forebygging kan unngå kunstig transfettforbruk hindre mellom 3.000 og 7.000 hjertesykdomsrelaterte dødsfall i USA hvert år. Lær mer om gode fettstoffer, dårlige fettstoffer og hjertesykdommer.

Siden 2013 har US Food and Drug Administration (FDA) tatt skritt for å fjerne kunstig transfett fra alle matvarer. Dette inkluderer et forbud, annonsert i 2015, på delvis hydrogenerte oljer (PHOs). FOS er den mest allestedsnærværende kilden til transfett i mat. Matprodusenter har frem til 2018 å fjerne alt transfett fra sine produkter.

Mono- og diglyserider inneholder små mengder transfett. De er klassifisert som emulgeringsmidler og ikke lipider, så FDA-forbudet gjelder ikke for dem. Etter hvert som transfett utfases, kan matforetakene omdanne seg til mono- og diglyserider som rimelige alternativer.

Er det en helserisiko for å spise monoglyserider?

Ifølge FDA er mono- og diglyserider generelt anerkjent som trygge. De kan brukes i mat uten begrensning, forutsatt at produksjonsprosessen er tilfredsstillende.

Senter for vitenskap i offentlig interesse beskriver dem også som trygge, mens en WHO-rapport indikerer at det ikke er noen skadelige effekter forbundet med forbruket.

Det betyr ikke nødvendigvis at de er gode for deg. For tiden er det ingen måte å vite hvor mye transfett er i produkter med mono- og diglyserider som er oppført på etiketten.

Matvarer med mono- og diglyserider vil også være høye i andre fettstoffer, samt raffinert sukker og mel.

Hvem bør unngå dem?

Veganer og vegetarianere vil kanskje unngå mono- og diglyserider som kommer fra animalsk fett.Personer med religiøse diettbegrensninger kan også ønske å unngå mono- og diglycerider hentet fra animalsk fett som svinekjøtt eller biff.

Det er umulig å vite om monoglyseridene i et produkt er hentet fra animalsk fett, bare ved å lese ingredienslisten. Hvis du vil finne ut, bør du kontakte produsenten. Alternativet er å unngå alle produkter med disse typer fett som er oppført på etiketten.

Ta bort

Fett er et viktig næringsstoff, men ikke alle fettstoffer er de samme. Monoglyserider anses generelt som trygge, men du bør fortsatt begrense inntaket. De finnes ofte i bearbeidede matvarer, så velg fullmat, som fersk frukt, grønnsaker og belgfrukter, eller ubearbeidet kjøtt, når det er mulig. Det vil bidra til å redusere inntaket av disse fettene.

Spørsmål & Svar: Anbefalte mengder monoglyserider

Q:

Hvor mye monoglyserider skal jeg spise, eller skal jeg unngå dem helt?

EN:

Monoglyseridkonsentrasjoner er svært lave (mindre enn 1 prosent av alle fettstoffer) når de forekommer naturlig i matvarer og ikke skal skade. De kan dannes når palmeoljer bringes til høy temperatur og kroppen din bryter triglyserider ned til monoglyserider.

Margarine, brød, tortillas og andre bearbeidede matvarer har mye høyere nivåer av dette tilsetningsstoffet. Hvis du spiser noen bearbeidede matvarer, er monoglyserider vanskelig å unnslippe. Hvis du vil unngå dem, velg helmat og uforbehandlet mat. Hvis du ikke har noe å røre på peanøttsmør før bruk, så velg produkter som ikke inneholder tilsetningsstoffer eller gjør disse matene selv.