Oversikt
Muskat, også kjent som Myristica dufter, er en vanlig matlaging krydder kjent for sin varme smak og søt smak.
Indonesia er hjemmet til muskatreet. Dette treet vokser en frukt som holder muskatfrøet. Etter høsting av frukten kan frøet tørkes i en periode på flere uker. Denne tørkede nøtten kan da brukes til å skape krydder vi vet så godt.
De mest populære kulinariske bruksområdene av muskatøy er:
- bakt varer som pudder og paier
- salte retter og sauser
- klassiske drinker som eggnog
Du kan også ha kommet over rykter om at muskatmosfære kan få deg høyt. Selv om dette kan være sant, er det mer til historien.
La oss utforske vitenskapen bak årsaken til "muskatnøtten høyt"? samt risikoen forbundet med å bruke dette krydderet rekreasjonsmessig.
Hva er myristicin?
Kjemikaliet ansvarlig for? Høy? forårsaket av muskatnøtt er kjent som myristicin. Myristicin er en forbindelse som finnes naturlig i essensielle oljer av enkelte planter, som persille, dill og muskatmos.
Myristicin finnes også i forskjellige krydder. Den består av det meste av kjemisk sminke av muskatolje og finnes i de største mengdene i dette krydderet. I menneskekroppen produserer nedbrytningen av myristicin en forbindelse som påvirker sympatisk nervesystem.
Peyote er en annen kjent plante hvis sammensetning, mescaline, virker på samme måte som myristicin i muskatmos. Både meskalin og myristicin påvirker sentralnervesystemet (CNS) ved å øke nevrotransmitteren norepinefrin.
Denne effekten på CNS er som til slutt fører til bivirkninger som hallusinasjoner, svimmelhet, kvalme og mer.
Effekter av muskatmosfære
Forskning på muskatmosfære er sparsom. Men det er en håndfull studier og saksrapporter om noen av de farlige bivirkningene ved å spise for mye myristicin.
De første påstandene av muskatnøtt? Rusmidler? dateres tilbake til 1500-tallet, etter at en gravid kvinne hadde spist mer enn 10 muskatnøtter. Det var ikke før 1800-tallet at forskningen begynte å undersøke effekten av myristicin fra muskatmosfære på CNS.
I en saksrapport klaget en 18 år gammel kvinne om kvalme, svimmelhet, hjertebank og tørr munn, blant annet symptomer. Selv om hun ikke rapporterte noen hallusinasjoner, nevnte hun følelsen som om hun var i en trance-lignende tilstand.
Det ble senere avslørt at hun hadde brukt nesten 50 gram (g) muskatøy i form av en milkshake omtrent 30 minutter før symptomene hennes begynte.
I en langt nyere case studie fant en 37 år gammel kvinne seg selv symptomene på myristicinforgiftning etter å ha spist bare to ts (ca. 10 gram) muskatmosfære. Hennes symptomer inkluderte også svimmelhet, forvirring, grogginess og en ekstrem tørr munn.
I begge tilfelle studier oppstod symptomene i løpet av timer og lingered i omtrent 10 timer. Begge individer ble løslatt etter observasjon og fullstendig gjenopprettet.
Selv om disse tilfellene virker sjeldne, avslørte en gjennomgang av litteraturen fra Illinois Poison Center over en 10-års periode over 30 dokumenterte tilfeller av muskatforgiftning. En analyse av dataene undersøkte både forsettlig og utilsiktet eksponering, samt narkotika-interaksjoner som førte til toksisitet.
Undersøkelsen viste at nesten 50 prosent av sakene var forsettlige, med bare 17 utilsiktede eksponeringer. Den største gruppen mennesker som utilsiktet ble utsatt for muskatforgiftning, var mindreårige under 13 år.
De vanligste symptomene i 10-årig anmeldelsen er inkludert:
- hallusinasjoner
- døsighet
- svimmelhet
- tørr i munnen
- forvirring
- anfall (i to tilfeller)
Noen av de andre bemerkelsesverdige bivirkningene var respiratorisk, kardiovaskulær og gastrisk lidelse.
Fare for muskat forgiftning
Mens muskatmosfære kan virke som en enkel måte å eksperimentere med å bli høy, er myristicin en utrolig sterk og farlig sammensetning når den tas i store mengder.
I tillegg til de kortsiktige effektene av muskatmosforet, er det mye farligere farer for å konsumere for mye av dette krydderet. I noen tilfeller har giftige doser av myristicin forårsaket organsvikt. I andre tilfeller har muskeloverdosering vært knyttet til døden når den brukes i kombinasjon med andre legemidler.
Små mengder muskatøy kan brukes trygt i matlaging. De fleste oppskrifter krever bare ca 1/4 til 1/2 teskje muskat per oppskrift. Disse oppskrifter er ofte delt i flere deler, slik at den faktiske eksponeringen for muskatøy er svært ubetydelig.
Ifølge case-studier fra Illinois Poison Center, er selv 10 gram (ca 2 ts) muskatnød nok til å forårsake symptomer på toksisitet. Ved doser på 50 gram eller mer blir disse symptomene alvorligere.
Som alle andre legemidler kan farene ved muskelmuskelen forekomme uansett leveringsmetode. Ifølge Universitetet i Utahs narkotikaavgivelsesressurs kan de ulike inntaksmetodene påvirke hvor raskt det tar for de aktive stoffene å nå hjernen.
Innånding, eller røyking, er en av de raskeste leveringsmetodene. Det er den nest raskeste å injisere et stoff direkte i en vene. Den langsommere leveringsmetoden for et stoff eller en forbindelse er gjennom inntak av stoffet oralt.
På grunn av dette blir farene ved myristicinkonsum så mye mer sannsynlig for de som velger å bruke alternative leveringsmetoder, for eksempel innånding eller injeksjon.
Takeaway
Som med enhver giftig substans, risikerer risikoen nesten alltid fordelene. Før du vurderer å bruke muskat som et rekreasjonsmiddel for å bli høyt, forstå at det er alvorlige farer forbundet med myristicin toksisitet, inkludert organsvikt og til og med død.
For de som ønsker å unngå utilsiktet muskat overdosering, bør du vurdere at matlaging med muskatøy i små mengder er trygt.Så vær så snill å nyte den koppen eggnog eller stykke krydret kake - selvfølgelig, i moderasjon.
